《食品安全国家标准 预制菜》征求意见，对食品污染物限量提出要求

    2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（以下简称《标准》），面向社会公开征求意见。
    《标准》提及食品污染物管理相关内容，对预制菜产品中铅、铬、苯并[a]芘污染物限量提出要求。其中，食品中铅含量不得高于0.3mg/kg；铬含量不得高于2.0mg/kg；熏、烧、烤工艺加工的含水产、肉类的产品中，苯并[a]芘含量不得高于5.0μg/kg。

    记者注意到，在伴随《标准》发布的相关引用标准中，包含《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762），后者在2022年版本的基础上经修订，于2025年9月发布，将于2026年9月实施。
    根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中的定义，污染物是指，食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售，直至食用等过程中，产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。限量是指，污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。同时，这项标准在应用原则中提出，无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，使食品中污染物的含量达到最低水平。
    除食品污染物相关内容，《标准》提出，预制菜使用的畜禽产品、水产品、蛋类、粮食、食用菌、淀粉制品等原料，均需分别符合相应食品安全标准，不得使用腐败变质的原料，农药残留、兽药残留、污染物、真菌毒素等均需符合相应限量管理要求。预制菜的生产过程需要重点管控交叉污染风险，并做好温度控制和卫生管理。

作者：中环报记者韦璐